Bouillabaisse

bouillabaisse

Le plat le plus typique de Marseille!

Son nom vient du mot provençal « bolhabaissa », mélange de deux verbes « bolhir » (bouillir) et abaissar (réduire la chaleur).

À l’origine, c’était un plat de pêcheur, fabriqué à partir de poissons de roche pas assez qualitatifs pour être vendus aux restaurants ou aux marchés.

Qu’est-ce qu’il y a à l’intérieur?

Il doit y avoir au moins 3 types de poisson, parmi:

Rascasse rouge, merle, congre d’Europe, dorade, turbot, lotte, mulet ou merlu européen. Il peut également inclure des crustacés et autres fruits de mer.

Les légumes (spécialement les poireaux, les oignons, les tomates, le céleri et les pommes de terre) font également partie de la recette. Le bouillon est traditionnellement servi avec une rouille (très répandue dans le sud de la France et principalement à Marseille) à base d’huile d’olive, d’ail, de safran et de poivre de Cayenne, toujours servi sur du pain à l’ail.

Jusqu’ici, vous vous dites peut-être: « ceci n’est qu’une soupe de poisson », n’est-ce pas? La bouillabaisse, ce sont aussi les herbes provençales utilisées pour assaisonner le bouillon et la façon dont le plat est cuit et servi: le poisson est bouilli un à la fois et il est ajouté au fur et à mesure. Le bouillon est servi avant le poisson … vous permettant de profiter de ce plaisir en deux fois.

A savoir! soyez prêt à payer, car la vraie « bouillabaisse » coûte entre 45 € et 70 € le plat et vous devez le réserver un jour à l’avance.

Où le goûter?

Grand Bar des Goudes

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Chez Aldo

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Chez FonFon

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Chez Michel

Le Miramar

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Le Rhul

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Aïoli

Un autre plat typique de Marseille – et beaucoup moins cher que la bouillabaisse

Son nom vient de la langue provençale et c’est un mélange de deux mots signifiant « huile » et « ail »

Qu’Est-ce que c’est?

C’est une sauce à base d’ail, d’huile d’olive, de sel et d’œuf (seulement la partie jaune).

Il est fabriqué et consommé tout autour de la mer Méditerranée, de sorte que la recette peut varier légèrement en fonction de la ville ou de la région où elle est faite. À Marseille, en plus des ingrédients de base, nous incorporons également du jus de citron (et parfois de la moutarde).

Comment est-il servi à Marseille?

Vous trouverez une grande assiette avec l’aïoli au milieu et beaucoup de choses autour lesquelles vous êtes censé manger avec la sauce, telles que le poisson (principalement la morue), les fruits de mer, les œufs, les pommes de terre, les carottes et les haricots verts, entre autres.

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Notre sélection de restaurants où manger l’Aïoli:

Le Clan des Cigales

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Au Cœur du Panier

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Panisses

Oh les Panisses de l’Estaque!

Nourriture réputée du nord de Marseille (du port «L’Estaque» plus précisément). Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour manger ou si vous préférez avoir quelque chose «sur le pouce» lors de votre visite de la ville (peut-être pendant notre free walking tour!), c’est la meilleure option !

Vous pouvez les trouver presque partout dans la ville.

Qu’Est-ce que c’est? Impossible d’être le plus facile:

Prenez de la farine de pois chiche, mélangez-la avec de l’eau pour en faire une pâte et faites-la frire, ou faites-la cuire au four.

Les plus typiques sont: des rouleaux de 20 cm de long et 7 cm de diamètre ou des disques de 10 cm de diamètre et environ 2 cm d’épaisseur.

S’il vous plaît, mangez-les pendant qu’ils sont chauds, ils sont bien mieux ainsi.

Normalement vendu à la douzaine ou à la demi-douzaine, il fera l’affaire si vous n’avez pas très faim ou même en tant que plat. Essayez-le avec une salade ou au début d’un repas.

Où les goûter?

La Boite à Panisses

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Chez Leonce

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Pastis

Y a-t-il une boisson la plus représentative pour Marseille? Non!

Le pastis est ce que nous buvons ici tout le temps, spécialement en été pendant les barbecues, au moment de «l’apéro» lorsque vous vous réunissez avec vos amis avant de dîner ou de jouer à la pétanque, le sport préféré des Marseillais.

Mais aussi en hiver car on ne se lasse pas du pastis ici. Dans un vieux bar typique mais aussi dans les pubs irlandais (oui, on trouve des pastis dans les pubs irlandais) ou dans des endroits modernes et branchés.

Introduit par Paul Ricard au début des années 30, le Pastis jouit d’une grande popularité dans le sud de la France et tout autour de la mer Méditerranée. Cependant, ce n’est pas exactement la même boisson selon le pays. L’exemple le plus clair est celui de l’ouzo en Grèce, qui pourrait se rapprocher de la saveur du pastis.

Il s’agit d’une boisson à l’anis, embouteillée à au moins 40% ABV (pastis) ou 45% ABV (pastis de marseille). Son goût d’anis provient d’une distillation d’anis étoilé, une herbe d’origine asiatique.

A consommer avec modération!

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Envie de découvrir comment il est fait? Découvrez cette usine artisanale située dans la ville:

Cristal Limiñana

Bière, Made in Marseille !

Bière de la Plaine

La première bière artisanale de Marseille. La bière de La Plaine est une bière artisanale de qualité brassée depuis 2013 dans le quartier de La Plaine à Marseille. Conçus pour plaire à des amis, ils se répandent dans le quartier, puis dans tout Marseille et au-delà … Retrouvez-les en bouteille ou à la pression, savourez-les au bistro, au restaurant ou sur la plage à l’apéritif. Inventives, soignées, sans prétention mais non sans travail, régulièrement récompensées, ce sont toujours des bières fabriquées dans et pour le quartier.

Brasserie bio urbaine, première bière bio de Marseille, première bière estampée AOQ (… Appellation d’Origine de Quartier!): Les bières La Plaine ne sont ni filtrées ni pasteurisées, toujours goûteuses et étonnantes, elles sont soigneusement conçues pour le plaisir du goût .

Quelques endroits où les trouver…

La Descente des Accoules

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La Caravelle

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La Cane Bière

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L'arrosoir

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La minotte

Créée en juillet 2015, la micro-brasserie La Minotte est née de la volonté de brasser des bières de qualité à petite échelle. Nous produisons 800 Hl de bière chaque année, avec le souci constant de rester libres et créatifs, fiers d’être des artisans du goût.

Blondes, blanches, brunes, ambrées, IPA… La Minotte multiplie les genres et les saveurs avec une gamme de 8 bières permanentes brassées à la main, avec tout notre savoir-faire et l’envie de faire mieux chaque jour. Nous brassons également chaque mois des bières éphémères, saisonnières ou collaboratives.

Nos bières complexes et généreuses sont toutes de haute fermentation, non filtrées, non pasteurisées et fermentées en bouteille.

Soucieux de l’impact de notre activité sur l’environnement, nous recyclons tous nos déchets, réduisions notre consommation d’eau et utilisions dans notre processus de fabrication un minimum de détergents.

Située à Marseille, dans le quartier de la Capelette (13010), La Minotte vous accueille du lundi au jeudi de 16h à 20h et le vendredi de 16h à 22h.

Amoureux de la petite mousse, venez découvrir comment nous travaillons et dégustons une de nos bières dans notre usine, en contact avec les brasseurs.

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Quelques endroits où les trouver…

Le Marché des Docks

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Made in Mediterrannée

Chez Georges

Compagnie des Vignes

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Partie faite

L’histoire de Part Faite est une histoire d’amour: entre nous d’abord, avec la bière, puis avec Marseille. Nous avons rêvé d’une brasserie urbaine pour nous rapprocher de nos clients. Nous avons déménagé à Marseille, et ce n’est pas un hasard! Animée, vibrante et colorée, la Cité Phocéenne, avec ses plages et sa bonne cuisine, est l’endroit idéal pour créer nos bières artisanales à l’accent du Sud, élaborées à partir de produits français 100% bio.

Gonzalo était pendant longtemps un brasseur amateur et un passionné de bière. En 2015, il a choisi de se lancer et de consacrer ses journées à ce qu’il aimait faire, bientôt rejoint par Laura, enthousiasmée par cette belle aventure. Gonzalo a imaginé le projet seul, mais ils l’ont créé ensemble et il continue de se nourrir de différentes réunions et collaborations. Sous le soleil de Marseille, nous avons créé une brasserie qui nous ressemble, pour créer des bières qui nous rassemblent.

Les Buvards

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Chez Fanny

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O'Bidul

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Be Organic

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